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Le Paris-Brest pas à pas

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Le Paris-Brest est le dessert idéal pour Pâques ! Chaque année, j'ai un succès fou avec cette recette et je crois que désormais toute ma famille l'attend avec gourmandise ^^ C'est aussi le dessert préféré de mes parents ! Moi qui n'aime pas parcticulièrement ce gâteau écoeurant et plein de beurre,  je reconnais que pour celui-ci, je me laisse tenter sans difficulté. La crème est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et aérienne... Tout la différence est là ! Et je le savoure avec bonheur.

 

La Pâte à Choux

95 gr eau

90 gr lait

3 gr sel

75 gr beurre

115 gr farine

3 oeufsP3300113

 

Porter à ébulition le beurre, le sel, l'eau et lait.

Ajouter la farine tamisée hors du feu.

Mélanger vivement le tout avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

 

Remettre la pâte sur le feu et la faire dessécher 3 minutes.

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Verser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en travaillant la pâte entre chaque oeuf.

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A l'aide d'une poche à douille dresser un cercle de pâte, dresser un 2ème cercle de pâte à l'interieur du 1er tout contre  puis un 3ème cercle à cheval sur les 2 autres.

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Préchauffer le four à 220°.

 

Dorer à l'oeuf la pâte à choux et parsemer d'amandes effilées.

 

Cuire à 220° pendant 30/35 minutes puis à 200° pendant 10/15 minutes selon les fours.

 

 

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 La Crème Mousseline

375 gr lait

150 gr sucre

75 gr beurre

45 gr Maïzena

3 jaunes d'oeufs

115 gr de praliné

150 gr beurre

Mettre dans une caserolele lait, le sucre et les 75 gr de beurre.

Mettre dans un récipient la maïzena et prélever un peu de lait pour liquéfier la maïzena.

Porter à ébulition la casserole.

Ajouter les jaunes d'oeufs dans la préparation Maïzena, lait.

Verser doucement la moitié de la préparationde la caserole dans le lait, jaunes d'oeufs et Maïzena en fouettant.

Reverser dans la casserole et faire bouillir en fouettant énergiquement pendant 2 minutes.

 

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Incorporer le praliné, mélanger, débarrasser sur une plaque et réserver au frais.

  

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Une fois refroidie fouetter au batteur électrique la crème pralinée et y incorporer le beurre préalablement mis en pommade.

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Continuer à battre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

 

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Couper le Paris-Brest dans l'épaisseur avec un couteau scie.

  

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Garnir avec une poche à douille cannelée.

 

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Mettre au froid pendant environ 10 minutes afin que la crème se solidifie.

Reformer le gâteau et saupoudrer de sucre glace.

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Déguster !

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  Joyeuses Pâques !!!  

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À propos

A travers la cuisine, j'aime partager et faire plaisir à ma famille, mes amis. J'aime plus que tout ces moments où l'on se retrouve autour de la table. Autodidacte, j'enrichie ma passion au grès de mes rencontres et biensur de mes essais !
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zareen 10/05/2013 00:59

OH LALA!!!c'est génial!ce pas à pas!
et merci pour l'idée du cercle,moi j'utiliserai un moule à baba au rhum...il faut que j'essaye!

Gwen 11/05/2013 13:52



Tiens moi au courant de tes essais. Un Paris-Brest "maison" est un dessert exceptionnel !!!



celine 01/04/2013 16:45

trop bien avec tout les details :-) !!!!!!

Gwen 02/04/2013 21:12



J'ai suivi tes conseils et je suis contente que cela te plaise



LéaAddict 01/04/2013 11:54

Oh !!!! Miam !!!!!
J'ai tenté de faire des "Forêts Noires en verrines", euh ben à refaire parce que j'ai un chouia loupé la chose^^ J'ai pensé avoir bien fait ma liste de courses, oups, mais il s'avère qu'au moment
de faire la chantilly, je n'avais que de la crème liquide à 15%. J'ai aussi trop généreusement garni les verrines de griottines, hic^^ Je vais très prochainement refaire ce dessert. Cette
"mi-réussiste" m'insatisfait ! A suivre...........

Gwen 02/04/2013 21:11



Je préférerais goûter ^^