Rosti au Crabe et Gingembre

Le gingembre est idéal en accompagnement de sushis, pour assaisonner des plats de viande ou de poisson, des sauces et peut être également utilisé pour des cocktails ou des desserts.

J'ai testé la recette élaborée par l'Atelier des Chefs, proposée dans la box EatYourBox de février  avec le gingembre Tanoshi :

Rosti au Crabe et Gingembre

Galette de pomme de terre et tartare de crabe

relevé au gingembre accompagné d'un bouquet de mesclun.

Mon verdict : cette entrée fraîche et étonnante pour décourir de nouvelles saveurs. A renouveler !

Pou 4 personnes

Pommes de terre Charlotte : 250 gr

Oigon :1/2

Echalote : 1/2

Citron jaune : 1/2

Crème liquide entière : 3cl

Coriandre fraîche : 2 branches

Mesclun de salade : 100 gr

Huile d'olive : 3 cl

Vinaigre balsamique : 2 cl

Sel fin : 2 pincées

Moulin à poivre : 2 tours

Lamelles de gingembre : 15gr

Préparation

 Hacher les lamelles de gingembre. Ciseler finement échalote et coriandre. Egoutter le crabe. Mélanger le tout. Râper le zeste du citron dans la crème liquide, ajouter la moitié du jus de citron. Mélanger pour faire prendre la crème sous l'action de l'acidité.

Assaisonner le mélange de crabe avec cette crème, une pointe de sel fin et de poivre. Réserver.

Emincer l'oignon en très fines lamelles. Eplucher et râper grossièrement les pommes de terre ; ne pas les laver pour conserver l'amidon qui servira de colle lors de la cuisson.

Mélanger l'oignon émincé aux pommes de terre.

Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide. Former des galettes avec les pommes de terre, les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en les colorant fortement.

Dresser une galette, répartir le tartare de crabe dessus puis un bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer avec un cordon de vinaigre balsamique réduit.